我们每天都需要吃青菜，青菜是人体摄取多种维生素和纤维素的主要来源，青菜似乎是百利而无一害，不过有些蔬菜在某些状态下是有毒的！或者食用不当也会引起身体不适。那么到底蔬菜有哪些隐患呢？今天，小编就为大家普及一下小常识。

　　研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药！

　　有毒蔬菜，你知多少？

　　一。青西红柿

　　据研究，青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

　　特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。

　　二。变青和发芽的土豆

　　土豆发芽，会产生龙葵素（又称茄碱）。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

　　特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。

　　三。腐烂的姜

　　腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

　　特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。

　　四。鲜木耳和变质白木耳

　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

　　腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

　　特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。