别的我不敢吹，论家庭烹调我算是一个高手。朋友搞家庭聚会的时候，通常是我在厨房忙活。如果两口子过日子，我愿意承担灶台掌勺的任务。

　　就像我喜欢琢磨艺术一样，我也喜欢琢磨做饭的道理。其实做饭本身就是一门艺术。画家画画满足人们的味觉，让人们的眼睛愉快。厨艺家做饭满足人们的味觉，让人们的舌头愉快。一道菜就是一个艺术作品，一桌菜更是一套艺术作品。

　　如果说烹调是艺术加工的话，那么原料就是艺术素材。在超市购买原料的过程，也算是一种享受。边看边想，为一道菜或者一桌菜挑选素材，同时构思出每道菜的做法，和每道菜之间的搭配。如果今天的主菜是红烧猪蹄的话，那么一定要搭配两个绿色和白色的蔬菜，饭桌上才好看，猪蹄吃起来才不腻人。

　　红烧猪蹄是我烹调诸多绝活之一。猪蹄最好吃的部分是掌心，这部份肉主要是肉皮和掌筋，这部分肉皮比较厚，掌筋也特别筋道，但是如果烧不烂，就会很硬，咬不动，烧掉过烂，没有筋道劲儿也不好吃，肉汤收汁太干，就会发粘沾嘴，不舒服，但是收汁不足，就感觉太水太涩，吃起来不香。所以烧猪蹄的火候掌握十分重要。

　　其次是烹调前处理。猪蹄长期在泥水里浸泡，有一股臭味，一定要清除干净。要去除杂毛，用清水浸泡4个小时以上，然后用烧开的香叶水飞水去腥，然后用刀在猪蹄背上纵向切一刀。为什么要切这一刀？有了蹄背这一刀，猪蹄的上肉会向猪蹄掌心的方向收缩，这样烧出来掌心的肉更厚更香。另外，有了这一刀，猪蹄也容易脱骨，便于进餐。这一刀可以说是我发明的。

　　最后是调味。红烧猪蹄的主要调味料是标准酱油（如果没有标准酱油，就用老抽）、八角、花椒、姜、大葱、糖、盐、料酒、土豆、苹果皮等。调味的顺序是先放盐、料酒、八角、姜末、苹果皮，与猪蹄同煮，八成熟时放土豆（用于吸收猪蹄多余的油）、酱油、糖，收汁快结束的时候，放葱丝。这样，一道吃了可以美容的红烧猪蹄就做好了。