2005年3月,来自恩施土家族的女大学生晏琳,在武汉大学附近开了首家烧饼店,将相传为土家族将士的战场食粮——土家烧饼,引入大都市,从而拉开了“掉渣儿”烧饼风靡一时、席卷全国的序幕,引发了万众瞩目、沸沸扬扬的“烧饼现象”。
同年7月,鉴于烧饼生意火爆、供不应求,被誉为“烧饼皇后”的晏琳,注册成立了武汉掉渣儿食品管理有限公司,旗下共有两家直营店,注册资本30万元。晏琳同时开始推广加盟连锁经营模式,短短数月,加盟店拓展到30多家,并迅速向北京、上海、杭州、重庆等地辐射。一时间,烧饼店前排成长龙等待烧饼出炉,市民拎着纸袋装的烧饼边走边吃,成为许多城市街头的时尚景观。
但是,加盟店很快发现,他们被跟风者包围,几乎一夜之间,武汉街头冒出了令人目不暇接的烧饼店,名字严重同质化,加盟店效益也因此迅猛下滑。2006年春节后,不少加盟商找公司退回保证金,加盟店严重缩水。2006年5月,有加盟商以欺诈为由将晏琳告上了法庭,掉渣儿公司总部搬家,称公司亏损严重,开始退还保证金,收回加盟合同,并以5000元低价甩卖“秘方”。
“掉渣儿”烧饼一炮而红,加盟商一哄而上,可没过多久就一塌糊涂,最后竟一哄而散。有识之士纷纷对此分析评点,试图找到其中的症结。综合各方专家学者的意见,最终应归咎于品牌企业关键负责人的素质和能力有欠缺。
一个刚刚毕业的女大学生,显然缺乏经营管理的经验,更无法驾驭加盟连锁的社会化运作,因此,公司缺乏品牌连锁经营的能力和管理水平。由于缺乏经验和相关的能力,再加上头脑发热、盲目冲动,不顾产品品种单调、替代性强等因素,“掉渣儿”烧饼从成长到成熟再到衰败也很正常。另外,其品牌管理存在重大失误,企业在未获得商标专用权的情况下,盲目推广加盟,扩张太快,导致权益不能得到法律的保护,最终被跟风店拖垮。
这个案例警示我们,大学生创业看上去很美,但不论是从学校教育还是从创业者自身的创业意识来看,大学生创业者在商业管理和实践能力上依然有些幼稚,类似“掉渣儿”烧饼由盛转衰急剧坠落的“经济悲剧”,正击中了大学生创业的“软肋”!

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